Cinco alimentos que são mais saudáveis ​​quando cozidos

5 Alimentos VENENOSOS que você adora COMER!! | Dicas de Saúde (Abril 2019).

Anonim

Dietas baseadas em vegetais estão em ascensão globalmente. À medida que o veganismo e o vegetarianismo ganham força entre os amantes da carne em todo o mundo, os equívocos sobre como executar essas dietas de maneira saudável abundam. Para alguns, basta incorporar mais frutas e vegetais em suas rotinas diárias. Outros olham para versões extremas de dietas baseadas em plantas - como o veganismo cru - na esperança de que eles quebrem o código nutricional.

Uma dieta vegetariana crua tem seus benefícios. Dietas ricas em frutas e vegetais diminuem o risco de desenvolver doenças cardíacas. Alimentos processados ​​têm sido associados a qualquer número de condições que variam de obesidade a doenças autoimunes. Apenas no ano passado, um relatório ligando carne processada ao câncer enviou ondas de choque, bem, todo o universo. (Quer dizer, quem não ama bacon?)

Mas isso não significa que uma fruta completamente vegetariana e vegetariana seja o melhor. A verdade é que a melhor dieta é equilibrada. E, enquanto frutas e vegetais frescos são um bom começo, comê-los e excluir tudo o mais não é necessariamente saudável. De fato, existem alguns alimentos que aumentam em valor nutricional após serem cozidos. Aqui estão alguns exemplos.

Cogumelos

Segundo o Dr. Andrew Weill, os cogumelos são basicamente indigestos quando não cozidos. Eles só liberam nutrientes uma vez aquecidos, já que as paredes das células dos cogumelos são extremamente espessas. Além disso, os cogumelos crus contêm toxinas que foram ligadas ao câncer. "Completamente aquecimento (cogumelos) libera os nutrientes que eles contêm, incluindo proteínas, vitaminas do complexo B e minerais, bem como uma ampla gama de novos compostos não encontrados em outros alimentos", escreveu Weill.

Cogumelos na tábua de cozinha.

Tomates

Não vamos medir palavras aqui. Tomates frescos e cozidos são deliciosos. E, enquanto eles estão cheios de valor nutricional como são, essas propriedades são substancialmente melhoradas quando cozidas. Um estudo publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry descobriu que, quando aquecido a cerca de 190 graus Fahrenheit, o tomate exibia um aumento no valor nutritivo e antioxidante. "Esta pesquisa demonstra que o processamento de calor realmente aumentou o valor nutricional dos tomates, aumentando o teor de licopeno - um fitoquímico que produz tomates vermelhos - que pode ser absorvido pelo organismo, bem como a atividade antioxidante total", Dr. Rui Hai Liu, professor assistente de ciência alimentar na Universidade de Cornell, disse o Cornell Chronicle. "A pesquisa dissipa a noção popular de que frutas e verduras processadas têm valor nutricional mais baixo do que os produtos frescos."

Tomates sendo preparados para uma refeição.

Espinafre

Espinafre é embalado com ferro, fibras e toneladas de outros nutrientes, e é por isso que muitos consideram um superalimento. Como o tomate, o espinafre é bom para consumir crus e cozidos, mas é mais potente quando cozido - especialmente quando se trata de ferro. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), há cerca de 2, 71 miligramas de ferro em uma porção de 100 gramas de espinafre cru. E, para ser justo, isso é muito bom. Mas compare isso com os 3, 57 miligramas de ferro na mesma porção de 100 gramas quando cozidos, e você entenderá porque alguns especialistas em nutrição recomendam espinafre cozido em vez de cru.

Espinafre recentemente lavado em uma tigela.

Cenouras

As cenouras são ricas em antioxidantes, e por isso são consideradas especialmente saudáveis. Acredita-se que alimentos com cargas de antioxidantes protegem contra o câncer e aumentam a longevidade. Um estudo no Journal of Agricultural e Food Chemistry descobriu que o caroteno antioxidante nas cenouras aumentou 34% quando cozido a 483 graus Fahrenheit por cerca de 75 minutos. No entanto, é importante notar que, embora suas propriedades antioxidantes aumentem quando cozidas, os níveis de vitamina C da cenoura podem cair até 50%.

Cenouras descascadas via Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0

Feijões

Sejamos honestos, ninguém come feijão cru. Cozinhar feijão, obviamente, torna-os mais digeríveis, mas existem alguns benefícios para a saúde para aquecê-los também. Os feijões são uma ótima fonte de fibras e proteínas, mas quando não cozidos, eles contêm toxinas que podem ser perigosas. Segundo a Food and Drug Administration (FDA), a lectina em feijão cru pode causar intoxicação com sintomas como náusea, vômito e dor abdominal. Feijão cru semelhante ao feijão pode causar esses mesmos sintomas. Para evitar doenças graves, a FDA recomenda molhar o feijão na água por 5 horas antes de cozinhar e observa que o feijão mal cozido pode ser ainda mais perigoso do que os crus.

Feijões variados.