Uma breve introdução ao Bacalhau, o prato mais estimado de Portugal

Governors, Senators, Diplomats, Jurists, Vice President of the United States (1950s Interviews) (Fevereiro 2019).

Anonim

Ouvir a palestra dos portugueses sobre o bacalhau pode lembrá-lo da cena do camarão em Forrest Gump. Nas palavras de Bubba, você pode ferver, assar, assar, assar, com batatas, com arroz e muito mais. O Bacalhau é um alimento básico da cozinha portuguesa, com quase 1.000 maneiras de servi-lo.

De onde vem o bacalhau?

Saber como o bacalhau integral é na culinária portuguesa pode fazer com que qualquer pessoa acredite que foi pego da costa portuguesa, mas não é. Na verdade, o bacalhau é capturado em águas muito mais frias perto da Noruega, Islândia e Newfoundland no Canadá. A popularidade entre os portugueses remonta a antes da Era dos Descobrimentos (séculos XV a XVIII), quando os marinheiros portugueses viajavam pelo mundo, às vezes passando meses no exterior confiando nos peixes como fonte de alimento. Na verdade, o início do bacalhau em Portugal pode ter começado como um substituto barato e fácil de preservar para os católicos obrigados a renunciar à carne terrestre durante as férias e outros eventos religiosos.

Por que o bacalhau é seco e salgado em Portugal?

Visite praticamente qualquer mercado alimentar em Portugal e verá - e cheirá - o bacalhau na secção de peixe. Eles tomam o espaço do balcão e às vezes são empilhados em uma caixa ao lado também. Salgar e secar o peixe ajuda a manter sua vida útil por um longo período. Isto também é útil, uma vez que o bacalhau é frequentemente importado e demora mais tempo a chegar a Portugal. O termo bacalhau refere-se sempre ao bacalhau seco e salgado, enquanto o bacalhau fresco é chamado bacalhau fresco.

As muitas faces do bacalhau

Mais restaurantes servem bacalhau do que não. Um desafio seria encontrar o último.

Uma das receitas mais fáceis de fazer chama-se Bacalhau à Lagareiro. São filés de bacalhau que foram assados ​​no forno e servidos com batatas e recheados com azeite de oliva (outro prato básico em Portugal). Ao visitar o centro de Portugal - perto de Viseu - isto pode estar entre as receitas mais comuns que você encontrará.

Em Lisboa, o Bacalhau à Brás é o favorito de todos os tempos. O peixe é desfiado e assado (ligado com ovos) e misturado com pedaços igualmente pequenos de batatas. Normalmente, Bacalhau à Brás é coberto com azeitonas e salsa para uma adição aromática e saborosa.

Bacalhau é o prato principal servido durante as férias, especialmente a véspera de Natal e a Páscoa, e algumas famílias preparam receitas múltiplas com este ingrediente principal. Um dos acompanhamentos que o amor português chama-se Bolinhos de Bacalhau ou Pastéis de Bacalhau. Estes bolos de peixe fritos têm um nome diferente com base na região onde são preparados. O peixe é misturado com ovo, batata, cebola e salsinha antes de ser enrolado em bolas, empanado e frito. Eles também são maravilhosos aperitivos que muitos restaurantes e bares oferecem como lanches.

Facilmente uma das receitas mais saborosas, mas mais demoradas é Bacalhau com Natas (bacalhau em creme). Falar sobre comfort food! Este prato de estilo caçarola é assado no forno misturado com creme de leite, batatas e cebolas. Já que leva um pouco mais de tempo para fazer isso nem sempre está no menu, mas vale a pena pedir quando é oferecido.

Chefs e restaurantes diferentes podem ter o seu próprio jeito especial ou experimentar o bacalhau, e experimentar as diferentes receitas em todo o país é uma forma divertida de conhecer Portugal.